اموزش انواع نان

نان
شیرین





مواد
لازم :

پودر خمير ترش	2 قاشق سوپخوري
آرد	500 گرم حدود 5 پيمانه
شير	1/4 , 1/2 پيمانه
شكر	2/3-1 پيمانه
نمك	1 قاشق چايخوري
كره	1/2 پيمانه
تخم مرغ	4 عدد
بادام پرك شده	100 گرم
كشمش	1 پيمانه
رنده پوست ليمو	1 قاشق سوپخوري

طرز
تهيه :


مواد لازم را از شماره يك الي هفت به ترتيب
گفته شده مطابق نان با دستور اصلي
خمير ترش صفحه –6- درست كرده ،
سپس خمير را در ظرفي قرارد اده
درب آن را بگذاريد و به مدت سي
دقيقه بماند پس از اين زمان خمير
را خوب ورز دهيد و بادام پرك شده
، كشمش و رنده پوست ليمو ترش را
به خمير اضافه كنيد و خوب به هم
بزنيد .خمير را در يك قالب گرد به
قطر بيست و پنج سانتي متري كه
قبلاً چرب كرده ايد ريخته و به
مدت سي دقيقه روي 100 درجه
فارنهايت و سپس به مدت 60 دقيقه
روي حرارت 350 درجه فارنهايت
بپزيد . سپس نان كمي در قالب
بماند تا خنك شود و در ظرف مورد
نظر برگردانيد .


در صورت دلخواه : پس از برگرداندن نان از
قالب دور تا دور نان را بوسيله
قلم مو شربت قوام آمده بماليد و
سپس بادام پرك شده بپاشيد تا به
كمك شربت قوام آمده به كيك بچسبد
.

نان جو سبوس دار

مواد

لازم :

آرد	1 قاشق سوپخوري
آرد گندم	حدود 5 پميانه
آب ولرم	1/3- 4 پيمانه
بلغور جو	1/2-2 پيمانه
آرد جو	حدود 2 پيمانه
ادويه (زيره سبر, زيره سياه , آويشن)	1 قاشق چايخوري جمعاً
عسل	1 قاشق چايخروي
روغن زيتون	3 قاشق سوپخوري
پودر خمير ترش	7 گرم
نمك	1 قاشق سوپخوري
مايه خمير تازه	15 گرم
آب	4 قاشق سوپخوري

طرز

تهيه :


1-بلغور جو را با مقداري آب داغ دو ساعت خيس
مي كنيم . سپس در آبكش ريخته .


2- جهت تهيه خمير بلغور جو مايه خمير تازه و
پودر خمير ترش را با كمي آب ولرم
مخلوط نموده سپس مابقي آب و تمامي
مواد لازم را اضافه كنيد و ورز
داده ، روي آن را به مدت چهل و
پنج الي پنجاه دقيقه بپوشانيد و
خمير را استراحت ديهد .


3-روي سطح صافي كمي آرد پاشيده و خمير را روي
آن ورز دهيد . سپس خمير را دو
قسمت كنيد . هرقسمت رابصورت بيضي
در آورده ، آن را روي سيني فر كه
با كاغذ روغني پوشانده ايد قرار
دهيد .


روي خميرها را با پارچه بوشانيد وبمدت چهل
الي چهل و پنج دقيقه آن را
استراحت دهيد .


4-در ظرف نسوزي آب داغ ريخته ، ظرف را كف فر
درحرارت 400 درجه فارنهايت قرار
دهيد .


5-براي تهيه رومال: آب و آرد را مخلوط نموده
روي حرارت ملايم قرار دهيد تا
پخته شود و حالت بلوري پيدا كند
سپس بگذاريد سرد شود . روي نان ها
را با كارد چند برش عميق ايجاد
كرده ،با قلم مو رومال را روي نان
ها بماليد ، سپس كمي بلغور جو روي
نان پاشيده ، سيني محتوي نان را
پانزده دقيقه در طبقه وسط فر قرار
دهيد .


6-حرارت فر رابه 300 درجه تقليل داده و نان
ها را چهل و پنج الي پنجاه دقيقه
ديگر بپزيد . رويه نان بايد
كاملاً برشته شود .


7-بعد از پخت نان را از فر خارج كرده ، روي
توري فلزي قرار دهيد تا سرد شود .
جهت نرم ناندن نان ، روي آن را با
پارچه بپوشانيد .

خمیر ترش





مواد
لازم :

آرد	5 پيمانه
شکر	1/2 پيمانه
پورد خمير ترش	1/3 پیمانه
شير ولرم	1/3 1 پيمانه
كره	1/3 پيمانه
نمک	1/8 قاشق چايخوري
تخم مرغ	1 عدد

طرز

تهيه :


آرد را الك كنيد و در يك ظرف بريزيد . در وسط
آن يك حفره ايجاد كنيد . پودر
خمير ترش ، يك قاشق چايخوري شكر و
سه قاشق سوپخوري شير ولرم را در
حفره بريزيد و با كمي آرد مخلوط
كنيد . كه به اين مخلوط اصطلاحاً
پيش خمير مي گويند . در ظرف را
ببنديد و پانزده دقيقه كنار
بگذاريد . سپس بقيه شكر ، شير
ولرم ، كره ، نمك و تخم مرغ را با
هم مخلوط كنيد و به خمير اضافه
كنيد .بادست آنقدر خمير را ورز
دهيد تايكدست شود . مجدداً روي
ظرف بپوشانيد و خميررا به مدت
بيست و پنج اليسي دقيقه استراحت
دهيد تا حجم خمير دو برابر گردد .
دوباره خمير را ورز دهيد و آن را
به هر شكلي كه مايل هستيد فرم
دهيد . سيني فر را چرب نموده نان
ها را در آن قرارداده و بگذاريد
سي دقيقه ديگر بماند . سپس سيني
رادر فري كه با حرارت 350 درجه
فارنهايت گرم نموده ايد به مدت سي
الي سي و پنج دقيقه در طبقه وسط
فر بگذاريد تا پخته شود .